Hoy, 9 de febrero se conmemora el Día mundial de la Pizza en reconocimiento al impacto cultural y gastronómico que ella ha tenido en el mundo.

La pizza tiene sus orígenes más remotos en el Mediterráneo antiguo (griegos, egipcios, etruscos y romanos), donde se consumían panes planos con especias y aceite. Sin embargo, la pizza moderna nació en Nápoles, Italia, durante el siglo XVIII como una comida humilde y económica para la clase trabajadora. La clásica Margherita se popularizó tras su creación por Raffaele Esposito en 1889. De acuerdo a una leyenda urbana muy popular la muy conocida Pizza Margarita o Margherita, del Palacio Real de Capodimonte se hizo un encargo al pizzaiolo napolitano Esposito, para crear una pizza en honor a la visita de la Reina Margherita, dando así origen a este exquisito plato popular.
Es sencillo plato pero tan reconocido en todo el mundo fue declarado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco en e 2017, no solo por la receta tradicional, sino también por la manera en su elaboración y como la misma se transfiere de generación en generación. El maestro pasa al aprendiz los distintos pasos que se llevan a cabo en la fabricación de una buena pizza napolitana.
Los “pizzaioli” se distinguen por su destreza en manipular la masa, girándola en el aire con movimientos precisos que garantizan una textura ligera y aireada.
Este proceso no solo es un espectáculo para los clientes, sino también una herencia cultural que ha perdurado por siglos. En la ciudad, existen más de 3.000 “pizzaioli” que mantienen viva esta tradición, y transmiten sus conocimientos en “botteghe” (talleres), donde los jóvenes aprenden al observar a los maestros en acción.
La pizza con el paso del tiempo fue adoptando estilos propios de cada región, siendo las mas populares:
La napolitana, de masa aireada y cocción rápida.
La pizza argentina, con abundante muzzarella y cocción al molde.
La versión estadounidense, más grande y con bordes gruesos.
La pizza a la piedra, finita y crocante.
En Argentina, la pizza es parte de la identidad gastronómica, especialmente en Buenos Aires, donde las pizzerías son un clásico de cada barrio. Comer pizza de parado, con fainá o con amigos es una costumbre que se mantiene intacta. Hay pizzerías que se destacan por sus años en el mercado, por el boca a boca o por la excelencia de su producto, entre las más representativas podemos nombrar: El Fortín, Güerrin, Las Cuartetas, La Mezzetta, Angelín, Pin Pun y Banchero entre otras.
Como podemos ver, la pizza representa un ritual social, una excusa para reunirse y compartir. Por eso, su día no solo celebra una receta, sino también una forma de disfrutar la comida y el encuentro.